中式炸豬排
材料:
豬里肌肉˙˙˙˙十片左右醃料:
蔥˙˙˙˙1根切花
蒜˙˙˙˙4瓣切碎
米酒˙˙˙適量
醬油˙˙˙適量
啤酒˙˙˙適量
黑胡椒˙˙˙適量
雞粉˙˙˙˙1匙炸衣:
蛋液
地瓜粉
做法:
1里肌肉片以拍肉槌拍打,斷筋
2以醃料抓勻放置冰箱約一小時
3油鍋燒熱中溫油
4肉片沾上蛋液後再沾地瓜粉下游鍋炸至金黃即可
備註:斷筋後的里肌肉炸時不會捲起,而是整片漂亮的肉片攤開
醃料方面,可用可樂或其他氣泡式飲料,這樣可軟化肉質,雖然市面上有販售〔嫩粉〕
但是吃多了對身體來說並不好~
而日式豬排則是會以優格或優酪乳,不過˙˙很多台灣廚師對於這一點還是不建議為什麼?我也不曉得~也許是因為怕乳酸菌起變化的關係吧
中式豬排善用地瓜粉來炸,肉經過蛋液包覆後有一種獨特的香氣,炸起來的色澤金黃酥脆~
本來有考慮要在店裡賣~可是˙˙˙這裡的客人不願等待炸肉的時間~可惜~是他們的損失˙˙˙如果願意等待,就能夠吃到好吃又多變的菜~
離題了

 

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