中式炸豬排 材料：豬里肌肉˙˙˙˙十片左右醃料：蔥˙˙˙˙１根切花蒜˙˙˙˙４瓣切碎米酒˙˙˙適量醬油˙˙˙適量啤酒˙˙˙適量黑胡椒˙˙˙適量雞粉˙˙˙˙１匙炸衣：蛋液地瓜粉做法：１里肌肉片以拍肉槌拍打，斷筋２以醃料抓勻放置冰箱約一小時３油鍋燒熱中溫油４肉片沾上蛋液後再沾地瓜粉下游鍋炸至金黃即可備註：斷筋後的里肌肉炸時不會捲起，而是整片漂亮的肉片攤開醃料方面，可用可樂或其他氣泡式飲料，這樣可軟化肉質，雖然市面上有販售〔嫩粉〕但是吃多了對身體來說並不好～而日式豬排則是會以優格或優酪乳，不過˙˙很多台灣廚師對於這一點還是不建議為什麼？我也不曉得～也許是因為怕乳酸菌起變化的關係吧中式豬排善用地瓜粉來炸，肉經過蛋液包覆後有一種獨特的香氣，炸起來的色澤金黃酥脆～本來有考慮要在店裡賣～可是˙˙˙這裡的客人不願等待炸肉的時間～可惜～是他們的損失˙˙˙如果願意等待，就能夠吃到好吃又多變的菜～離題了
.
全站熱搜
留言列表
