中式炸豬排 材料:豬里肌肉˙˙˙˙十片左右醃料:蔥˙˙˙˙1根切花蒜˙˙˙˙4瓣切碎米酒˙˙˙適量醬油˙˙˙適量啤酒˙˙˙適量黑胡椒˙˙˙適量雞粉˙˙˙˙1匙炸衣:蛋液地瓜粉做法:1里肌肉片以拍肉槌拍打,斷筋2以醃料抓勻放置冰箱約一小時3油鍋燒熱中溫油4肉片沾上蛋液後再沾地瓜粉下游鍋炸至金黃即可備註:斷筋後的里肌肉炸時不會捲起,而是整片漂亮的肉片攤開醃料方面,可用可樂或其他氣泡式飲料,這樣可軟化肉質,雖然市面上有販售〔嫩粉〕但是吃多了對身體來說並不好~而日式豬排則是會以優格或優酪乳,不過˙˙很多台灣廚師對於這一點還是不建議為什麼?我也不曉得~也許是因為怕乳酸菌起變化的關係吧中式豬排善用地瓜粉來炸,肉經過蛋液包覆後有一種獨特的香氣,炸起來的色澤金黃酥脆~本來有考慮要在店裡賣~可是˙˙˙這裡的客人不願等待炸肉的時間~可惜~是他們的損失˙˙˙如果願意等待,就能夠吃到好吃又多變的菜~離題了
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